טיפים לבשר בקר ועוף

איך לקנות בשר? איך יודעים שהבשר טרי? מתי שמים את המלח?

1. רצוי להמליח את הבשר או התבשיל באמצע הבישול.
   
   
2. לקציצות אוריריות ניתן להוסיף 1-2 כפית אבקת סודה לשתיה/מי סודה לשתיה לכל ק"ג בשר.
   
   
3. רצוי להפשיר בשר במקרר כדי למנוע התפתחות חיידקים.
   
   
4. מלח גס גורם לבשר בקר ועוף להיות עסיסים.
   
   
5. צבע בשר בקר טרי טוב הוא אדום ללא ברק.
   
   
6. צבע עוף טרי טוב ורדרד.
   
   
7. צבע שומן צהבהב מעיד על בקר בוגר.
   
   
8. לא רצוי להשתמש באותו קרש חיתוך לירקות,בשר ועוף.
   
   
9. כל תבשיל צריך להגיע לטמפ' החדר על מנת להכניסו למקרר או הקפאה.
   
   
10. שוליים כהים ממעידים על בשר ששהה הרבה זמן במקרר והתיבש.
    
    
11. כשלוחצים על בשר בקר טרי טוב נוצר שקע שאמור לחזור למקומו.
    
    
12. כשלוחצים על בשר בקר מיושן נוצר שקע שנשאר תלוי בזמן הישון עד 21 יום.
    
    
13. בשר בקר מיושן צבעו אדום הוא יותר רך ומכיל פחות מים.